オーナーシェフがラーズ・ウルリッヒと親交があり、世界レストラン番付で一位をとったことがあるデンマークの名店「NOMA(ノーマ)」が、2015年に東京へ進出するとのこと。CNNの配信記事から。

「世界一」のレストラン、東京に進出へ

(CNN) 英レストラン誌の2014年版ランキングで「世界1のレストラン」に選ばれたデンマーク・コペンハーゲンの「ノーマ」が2015年、東京に進出する。

ノーマのシェフ、レネ・レゼピ氏(36)は日本進出について、「2年前から計画していた」と語る。きっかけは京都の料亭「菊乃井」の主人、村田氏に招かれて5年前に日本を訪れたことで、「日本の食文化の豊かさに心を打たれた」という。

東京店には料理人や厨房スタッフも派遣して、豆腐やスダチなど、これまで使ったことのない食材も取り入れる予定。ただ目下のところ最も困難が予想されるのは、皿洗いなどを担当するグアテマラやメキシコ、ガンビアなどの出身スタッフに3カ月の就労ビザを取得することだという。

ノーマはウニのトーストや、アリなどをトッピングした牛肉のタルタルといった料理で定評がある。東京店については「日本料理店にするつもりはないが、考えはある。ノーマの大きな計画の中で、日本は今後5年で非常に重要になる」とレゼピ氏。

食材は地元デンマーク産にこだわってきた同氏だが、実はこれまでにも味噌やゴマ、北海道産の昆布といった食材を取り入れてきたという。

東京のどこに出店するのかはまだ不明。数週間後に詳しい発表を予定している。

Yahoo(2014-04-30)

NOMAのサイトでは、全スタッフがいったん日本に移り、6月には最終的な詳細を発表するとありました。本気で日本に注力していることがうかがえますね。
http://noma.dk/japan/

NOMAといえば、以前ラーズがオーナーシェフの執筆したレシピ本の序文を書いていました。本店とはまた違ったことを試みたりするのでしょうか。お値段はしそうですが、一度は訪れてみたいものです。
Restaurant_Noma
Nomaデンマーク本店とオーナーシェフ、レネ・レゼピ

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